"Всегда"? Может, хотя бы "днем" и "обычно"?
Что ж у Вас за учебники такие. . .
Плюньте Вы на это испарение и отражение. Воздух, в отличие от того, что под ним, вообще быстро нагревается и остывает. У него малая плотность (и, как следствие, общая теплоемкость) при высокой прозрачности (за счет этого у нижних слоев атмосферы неплохой теплообмен с космосом за счет излучения происходит) . Поэтому у него большие колебания температуры происходят, что суточные, что годовые.
Поэтому он и теплее водоема днем летом обычно.
Вас обманули.
Благодаря испарению с поверхности, глубине и отражающей поверхности и смене дня и ночи, водоём не может прогреться до температуры окружающей среды .Верхний слой прогревается, А нижний имеет температуру, значительно ниже, происходит обмен и конвекция .ВОда испаряется, забирая часть энергии, а ночью охлаждается, отдавая тепло окружающей среде .
Во первых - неправда.
Во вторых: планета Земля нагревается на экваторе и остывает на полюсах, а вода и воздух это тепло и холод взад-вперед носят, но воздух нагревается-остывает быстро, а вода - медленно. В результате всех этих взаимодействий, у экватора обычно вода холоднее воздуха, а у полюсов наоборот - воздух холоднее воды.