почему не ставят пружины на грузовые авто?

Ставят. Но на легких грузовиках.

они не выдержат

Рессора сама по себе жесткий элемент в подвеске, она исключает продольную раскачку, с пружинами сложней–пришлось бы еще устанавливать продольные тяги, связывающие мост с рамой, то есть блокировать смещение моста относительно рамы автомобиля, короче многорычажка в грузовом варианте, дорого, сложно, и на… уй не надо