Почему рыба гниёт с головы?

мне лично кажется так - у рыбы же доступ кислорода идет через полость рта, и кожа покрыта защитной чешуёй. Вот и гниет с головы. Ведь первым делом бактерии разлагают открытые места - ровно как и помидор срезанный гниет сначала в срезе.