1. Если документ уже сохранен ранее и открыт для редактирования, то нажатие кнопки "Сохранить" приводит к сохранению документа в том формате в котором он открыт [в данном конкретном случае, по вашему скриншоту, в формате "*.docx"].
2 .Если документ создан, но не сохранен, то нажатие кнопки "Сохранить" приводит к открытию диалогового окна "Сохранение документа", в котором пользователь может выбрать требуемый ему формат файла из списка доступных и его имя. Причем по умолчанию, в списке выбран тот формат файла, который задан в "Параметры Word" на вкладке "Сохранение" напротив выпадающего списка "Сохранять файлы в следующем формате".