Вывезти она ребенка могла легко - для выезда из России и въезда на Украину - если ребенок едет с одним из родителей, то согласие второго не требуется. Проблемы у нее начнутся, когда она будет оформлять вид на жительство для ребенка. Тогда и потребуется ваше согласие.
Если вы хотите, что бы ребенок жил с вами - подавайте иск в суд об определении места жительства ребенка с вами. И суд будет решать - где и с кем ребенку лучше. Если вы вполне положительный отец и докажите суду, что сможите заботится о ребенке должным образом, то Российский суд скорее всего оставит ребенка вам- как гражданина России на родине.