почему спирт обезжиривает а вода нет дипольные моменты ведь практически равны?

Спирт этиловый, помимо заряженной "головы", имеет ещё и гидрофобный "хвост" в виде СН3-группы, который и позволяет ему растворять жиры. И чем длиннее спирт, тем лучше он растворяет жиры