Как устроить слив зеркала воды из унитаза на даче, чтобы зимой не замерзла вода? Может можно насос в систему врезать?

Спринцовкой большой, которая для коров.. . Или из пластиковых одинаковых бутылок сделайте поршневой насос и выкачайте. Зачем же насосом бациллы "сосать". А бутылки выбросите на помойку...

и чтоб воняло из трубы, да?

ДУмаю, надо выкачать воду пластиковой бутылкой и заткнуть дырку тряпкой, чтоб из канализации не воняло после удаления водяного затвора.