Почему нужно обязательно разозлить человека, что бы узнать о себе правду? почему нельзя по иному вытянуть ее из него?

не обязательно. можно ещё напоить и/или накурить.

стереотип что при злости слышишь правду -- не по мне (живу давно и никогда лично с таким не сталкивалась, да и у круга общения -- о таком не слышала)