Зачем добавляют соду в выпечку и почему её надо гасить?

Question

Любовь Козлова · Accepted Answer

Сода в тесте служит разрыхлителем, она добавляется в песочное тесто, в кексовое. Гасить соду не нужно, погашенная сода в тесте не работает, т. к. углекислый газ уже выделился и улетучился. Можете вместо соды взять торговый разрыхлитель, в нем та же сода, плюс лимонная кислота, плюс крахмал (как наполнитель).

Сергей · Answer

Не надо её гасить. От гашения она становится бесполезной.

Татьяна Пырерка · Answer

Для разрыхления теста. Гасить, чтобы не было запаха соды в готовом изделии.

Эрадж · Answer

Сода это разрыхлитель. При нагревании она разлагается с выделением углекислого газа, который разрыхляет тесто.
Можно и не гасить, но тогда соды берётся меньше. При гашении соды уксусом образуется ацетат натрия который является консервантом. Также в результате гашения удаляется избыток соды который даёт неприятный содовый привкус.

Алексей Зорин · Answer

Если не хочется добавлять соду гашеную в уксусе, покупайте пакетик разрыхлителя для теста.