Я оформлена в пенсионного фонде по уходу за престарелым. Идут ли на меня налоговые отчисления за это?

Если официальный договор, то да. Но всегда же можно проверить

Налоговых отчислений за вас нет, так как у вас нет заработка, а при оформлении ухода если и платят, то только компенсацию. И у вас идет страховой стаж.