Почему брага больше не играет, хотя еще сахара много осталось? Так и отливать сладкую на хранение?

Холодно может быть ей или дрожжей мало. Хотя сахар ведь в растворе и вы не знаете, сколько его осталось. Или он у вас осадком на дне бака лежит?