Можно ли создать конденсатор у которого слои проводника и диэлектрика будут толщиной в 1 атом?

Теоретически можно. Емкость у такого конденсатора будет запредельной. Правда напряжение пробоя наоборот почти нулевое.

когда-нибудь создадут

Уже пытаются, вроде с фуллеренами связано...

Уже что-то делают похожее, видел микрофотоснимок на кварцевой пластине слоя толщиной в одну молекулу, оный слой формировал собою буковки IBM (не знаю только снимок подлинный или "утка").

Чубайс ночами не спит - скорпит над этой проблемой....