из чего формируется зар. плата врача, какие документы оформляются при этом, куда сдаются, от начала и до конца.

Читайте трудовой договор. Там все указано.
Это оклад, или почасовая ставка, какие натбавки территориальные условия, доплата по специфики. А дальше по формуле как обычно. количество отработанного время.