Подскажите, плиз, можно ли подстригать юкку? Уперлась уже в потолок.. . И если можно, то как?

Можно. При обрезке она продолжит расти из боковых побегов. Можно вообще оставить пень высотой 30-40 см, из верхней его части проснется несколько побегов. Но это лучше делать весной, а не сейчас.