в исторических романах описываю, что рабам вырвали или обрезали язык, как они ели после?

В тех романах много чего писали. Но это же не научное издание. Я так думаю, что рабовладельцы не были идиотами. И они понимали, что от здорового раба больше толку, чем от покалеченного.

На языке лишь находятся вкусовые рецепторы, а жевать можно и без него.

Для того, чтобы есть, язык нее обязателен - важно, чтобы работали жевательные мышцы
и не была нарушена проходимость по всему пищеварительному тракту.