Хочу баклажаны закрыть, знаю есть рецепты когда синенькие получаются как грибы - ела, очень вкусно. Ну или какие другие вкусные рецепты, если есть))) )
Спасибо))
10 кг баклажанов, 5 г лаврового листа, по 200 – 250 г зелени сельдерея и чеснока, 50 г соли; для рассола: 2 л воды и 150 г соли.
Некрупные баклажаны помойте, отрежьте плодоножки, сделайте посредине продольный надрез ножом насквозь и варите в соленой воде (1 ст. ложка соли на 1 л воды) 10 – 15 минут. Выложите на поднос или доску и оставьте под гнетом на 3 – 4 часа. В разрезы положите часть растертого с солью чеснока. На дно емкости для засолки положите лавровый лист, немного зелени сельдерея и плотно уложите баклажаны. Залейте рассолом, положите гнет и выдержите 5 дней при комнатной температуре для молочнокислого брожения, затем перенесите в погреб. Температура хранения 0 - +4оС.
Просто баклажаны
Из этих баклажанов зимой можно готовить любую закуску, салат – например, с чесночком и майонезом и т. п.
Целые некрупные баклажаны проварить 5-7 мин и уложить в 3-литровые банки. В каждую банку добавить 7 ст. ложек уксуса, по 1 ст. ложке соли и сахара. Залить кипятком. Закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.
Рецепт маринованных баклажанов с красным перцем и чесноком. Баклажаны 2 кг.
Красный горький перец 1 шт.
Чеснок 1 большая головка
Соль 4 стол. ложки
Уксус 0,5 стакана
Сахар 1 стакан.
Вода 1,5 стакана
Приготовление:
Баклажаны нарезать кусочками вдоль, обильно посолить и оставить на 2 часа.
Тщательно промыть под проточной водой, сложить в кастрюлю.
Влить уксус, воду, пересыпать сахаром, поставить на огонь.
Варить 5 минут, после того, как закипит.
Жидкость всю слить, заправить чесноком с красным горьким перцем, отдельно перемолотыми в блендере, (перец можно мелко порезать) , полить подсолнечным маслом.
Баклажаны острые
Потребуется 5 кг баклажанов, 250 г 9%-ного уксуса, 100 г чеснока, 100 г свежего горького стручкового перца, 250 г сладкого перца, 250 г растительного масла, ½ стакана крупной соли, душистый перец горошком, 5 лавровых листов, большой пучок петрушки.
Баклажаны отварить в подсоленной воде (положить около ¼ стакана соли) до мягкости. Разрезать их вдоль, уложить под гнет на 5 часов. Затем разрезать каждую половинку еще на 4 части поперек и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
Обжаренные баклажаны сложить в большую миску для остывания. И пока они остывают, приготовить соус. Для этого сладкий и горький перец, зелень петрушки и чеснок пропустить через мясорубку, добавить оставшуюся соль, уксус, оставшееся после обжарки масло и специи. Перемешать.
Баклажаны уложить слоями в банки (лучше всего использовать 0,5 или 0,7 л банки) , поливая понемногу каждый слой приготовленным соусом. Последний слой заливается соусом, банки прикрываются крышками и стерилизуются 15-20 минут. Немедленно укупорить.
да есть хороший рецепт сделать шашлык из баклажанов на костре = как нанизать на шампуру длинной 70см 6баклажанов но чтобы шампур или палочка пронизывали баклажан в верней его части чуть ниже стебля там поплотнее и вовремя приготовления баклажан не свалится готовить гдето минут 10 на открытом огне ; кожица должна обуглиться но и после этого это не значит что баклажаны готовы готовить надо минут 10 положив прямо в костер ; как приготовитьсЯ почистить; наколов на вилку или положив в тарелку смачивая пальцы холодной водой очищать баклажан от нагара и кожицы если небольщие кусочки остануться ничего только придаст пикантности дальше добавить чеснокА (можно если нравиться) _ соль перец по вкусу столовую ложку растительного масла зелень петрушки кинзы укропа ( точно таким же образом готовиться перец и помидоры если есть в наличии то можно сделать салат из всего етого - если нет то и из одного чегонибудь тоже получиться очень неплохо) послечего можно ето все съесть позвав друзей или закатать на зиму)))
"Под грибы"
Баклажаны обрезать с двух сторон, проколоть в нескольких местах. Кинуть в кипящую воду и прокипятить 5 минут. Воду слить. На баклажаны гнёт, я обычно крышкой их придавливаю, чтобы стекла жидкость. Горячими разложить в банки. Залить маринадом и закатать.
Для маринада:
- 1-2 столовых ложки соли,
- 1-2 столовых ложки на литр,
- 100 гр уксуса 9% на трехлитровую банку.
Можно добавить чеснок и лавровый лист.
Разложить по банкам, залить маринадом. Накрыть стерильными крышками, поставить стерилизовать полулитровые банки 30 минут, литровые – 50. А уже зимой – открыть банку, очистить баклажаны, нарезать кубиками, добавить чеснок или лук, подсолнечное масло, обжарить. Получается, действительно, как грибы.
Баклажаны «под грибы»
- 10 кг баклажанов,
- 1 стакан соли,
- 1 бутылка уксуса,
- 0,5 кг чеснока.
- 1 литр растительного масла,
- 5 литров воды.
Баклажаны нарезать кубиками, варить в пяти литрах воды с уксусом небольшими порциями, давать хорошо стечь каждой порции. Складывать в большую миску. Когда все баклажаны будут сварены, пересыпать их измельченным чесноком, солью, добавить растительное масло. Тщательно перемешать.
Разложить по стерильным банкам. Накрыть стерильными крышками. Стерилизовать полулитровые банки 30 минут, литровые – 50. Закатать, поставить банки донышком вверх. Укутать.
Баклажаны цельные маринованные
1 кг баклажанов, 0,75 ст. нарезанного сельдерея, по 0,5 ст. базилика, кинзы и укропа, 2 ст. воды, 1 ст. л. соли.
Небольшие баклажаны обмыть, очистить от кожуры, залить кипятком и оставить на 1-2 минуты. Затем достать, остудить баклажаны, сделать продольные надрезы длинной 3-4 см на каждом из них. Ошпарить веточки сельдерея и остудить их. В отвар добавить 0,5 ст. л соли, уксус, вскипятить и остудить. Чеснок также ошпарить. Зелень смешать с 0,5 ст. л. соли и нафаршировать полученной смесью баклажаны, добавить по дольке чеснока и перевязать веточками сельдерея. Уложить баклажаны в банки и залить кипящим рассолом. Банки закупорить.
1)КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ БАКЛАЖАНОВ. Баклажаны, соль, столовый уксус. Крупные спелые плоды вымыть и запечь в духовке до мягкости, затем горячими обмакнуть в холодную воду, после чего кожица легко снимется. Подготовленные таким образом баклажаны уложить плотно в банки (0,5 л), добавить в каждую примерно по 10 г соли и ложку столового уксуса. Банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 45 минут. Закатать, перевернуть вверх дном и охладить. Эти заготовки используют для приготовления баклажанной икры и горячих фаршированных блюд. 2)"ГРИБЫ" ИЗ БАКЛАЖАНОВ. Баклажаны, растительное масло, чеснок, укроп. ДЛЯ РАССОЛА: 1 л воды, по 2 ст. ложки соли и сахара, 1 ст. ложка 9%-ного уксуса. Баклажаны очистить, нарезать кружочками и положить на 1 час в холодную воду, чтобы избавиться от горечи. Затем каждый кружок обжарить в растительном масле. Сварить рассол. В кастрюлю уложить слоями обжаренные баклажаны, чеснок, укроп. Залить рассолом, сверху положить тарелку и груз, 2-3 часа подержать в комнате, затем поставить в холод на сутки. Осторожно переложить в стерильные банки с рассолом и закатать.
⇢