Как сделать такую черно белые фотографию с таким шумом ?

можно пошаманить с уровнями, можно применить фильты шум или зернстость.. . пробуйте менять значения для каждого исходника они индивидуальны

Взять цветное фото с высоким уровнем цифровых шумов и обесцветить её.

В Photo Filtre есть всё это, щелчок-ч/б, щелчок-шум )))

По-моему такой шум у плёнки при недостаточном освещении.

я шум так и не услышал

цифровой шум таки отличается.. .

(фото из и-нета, не мое)