Обьясните или дайте ссылку на источник о картошке пожалуйста!

Почему тем кто хочет похудеть, картошку можно кушать только в мундире сваренную или запечёную, обьясните механизм пожалуйста. Я знаю что там что то с расщиплением крахмала, но хотелось бы подробнее. Спасибо.