Смотря (,) чего изволите. Нужна запятая?

Нет. "Смотря" здесь -- это не деепричастие.

Но фразу можно употребить только в ироническом смысле.
"Чего изволите? " - это нормальная (устаревшая) формула обращения. А вот "Смотря чего изволите" -- это нечто )))))