Почему когда алкаши наливают ждут третьего не выдерживают и кричат давай "быстрее а то остынет"?

потому что для алкаша налить и выпить - это особый ритуал.
следовательно он налил, а выпить без друга не может - не комильфо. ценный продукт "простаивает", вот и мучается, потому кричит... остынет это конечно фигурально.
хотя я как человек непьющий, могу только догадываться