почему магний не взаимодействует с холодной водой

Магний реагирует на холодную воду. но о-очень медленно. Магний вступает в реакцию при повышении температуры, образуя белый рыхлый осадок гидроксида магния Mg(OH)2:
Mg + 2H2O = Mg(OH)2 + H2.