АЧ
Анастасия Чекаленкова

Кто-нибудь делал французские макаруны дома? У кого получилось? Как вы делали?

Алена
Алена

Шоколадные люблю делать
миндаль (молотый) - 110г
сахарная пудра - 225г
какао (без сахара) - 25г
яйцо (белок) - 4 шт.
сахарный песок (мелкий) - 50г
пищевой краситель (красный) - 30 капель
для ганаша:

сливки (жирные) - 30г
молоко - 125г
шоколад (53%) - 125г.

Разогреть духовку до 150C.

Смешать молотый миндаль, сахарную пудру и какао в блендере. Затем высыпать эту смесь на противень, предварительно выстеленный пергаментной бумагой, поставить в духовку минут на 5, подсушить и просеять через очень мелкое сито.

Взбить белки, постепенно добавляя сахарный песок. Добавить миндально-сахарную смесь в белки, хорошо перемешать шпателем, добавить краситель и ещё раз хорошенько перемешать. Яичная смесь должна получится тягучей.

Эту смесь выложить в кондитерский мешочек с насадкой около 8 мм в диаметре. На противень, накрытый пергаментной бумагой, выдавливать кружочки около 3 см в диаметре.

Оставить противень на 1 час на столе для образования корочки. Это очень важная фаза, если корочка не образуется, то поверхность макарун при выпечке образует трещинки. Проверить наличие корочки можно дотронувшись слегка пальцем до поверхности яичной массы. Если палец не прилипает, то можно ставить в духовку и выпекать.

Выпекать в разогретой духовке 12 минут, причем, через 6 минут, противень перевернуть на 180С, чтобы печенье равномерно пропеклось. Печенье должно слегка подняться.

Прослойку для макарун - ганаш - желательно приготовить за день. Ганаш готовится очень быстро, но долго застывает. Шоколад нарезать мелкими кусочками. Молоко и сливки довести до кипения. Добавить кусочки шоколада, всё время помешивая, довести до кипения, снять с огня и сразу вылить в глубокую тарелку, накрыть плотно пищевой плёнкой, дать остыть до комнатной температуры, затем поставить на ночь в холодильник.

Достать из холодильника за 2-3 часа перед тем, как использовать.

Как только макаруны остынут, на половину из них выдавить из кондитерского мешочка прослойку и вторыми половинками накрыть, так чтобы ганаш был между макарунами.

ИА
Ирина Архипова

Макарон. Так это же маленькие безе, соединеные кремом.

Похожие вопросы
Миндальная мука для макарун
Как правильно говорить: макаронсы или макаруны?: ) Это французское печенье:) ) :) Это французское печенье:))
Как готовить макарУнЫ дома? ? мне срочно нужен рецепт!
Как приготовить клубничные макарУны? Нет, нет не макарОны а макарУны.
Как приготовить французский макарон/макарун?
Сколько готовить "Французские макаруны"?
Можно ли приготовить макаруны без миндальной муки . ( не макароны а макаруны ))))
Какие есть начинки для макарун?
Где можно купить в Севастополе макаруны??
Где в Рязани купить макаруны?