Макаруны

Макаронс получается очень много- 144 половинки (72 шт), поэтому можете сразу уменьшать в половину. Яблоки :
4-5 яблок
30 гр. сока лимона
20 гр. сахарной пудры
Тесто :
300 гр сахарной пудры
300 гр миндальной пудры
110 гр белка (состаренного) (1)
15 гр желтого красителя
15 гр экстракт кофе
+
300 гр сахарной пудры
75 гр воды
110 гр белка (состаренного) (2)
Крем карамель:
300 гр сахарной пудры
335 гр сливок
65 гр масла солёного
290 гр масла размягченногоДуховка 90 гр. Приготовление яблок : 1. Почистить и порезать яблоки кубиками примерно 8 мм. Добавить лимонный сок и сахар. Перемешать. Поставить в духовку на 1 ч. Оставить при комнатной температурыПриготовление теста (сл. день) : 1.Сахарная пудра+миндальная пудра. Хорошо просеять. Добавить белок и оставить не перемешивая.
2.Довести до кипения воду и сахарную пудру, смесь должна стать 118 градусов. Добавить краситель и экстракт. Взбить белки (2) до пиков и тоненькой струйкой вливайте сироп, взбивая. Смесь должна стать блестящей, густой и гладкой. Добавьте взбитые с сиропом белки к первой сухой смеси .
3. Аккуратно перемешайте лопаткой, при этом второй рукой вращая миску по кругу против часовой стрелки.
4.Сложите тесто в кулинарной мешок и отсадите тесто ровными кружками на застеленную бумагу ( коврик) . Должны быть диаметром 3-4 см.
Оставить сушиться на 1 ч.
Духовку разогреть 180 гр. Выпекать 12 мин
Приготовление крем-карамель:
1. Сливки довести до кипения. 2.Во второй кастрюльке растопить 50 гр сахарной пудры. Как только растопиться, добавить след. 50 гр сахарной пудры и т. д. пока не используется весь сахар3. К растопленному сахару добавить масло ( 65 гр). Смесь начнёт пениться и шипеть. Будьте осторожны! Мешать спатулой4.Влить горячие сливки. Мешать. Смесь должна стать 108 грПолностью остудить. 5. 290 гр. масла хорошо вбить, добавить карамель и дальше продолжать взбивать. Крем станет светлее. 6.Наполнить кремом кондитерский мешок .На одну из половинок отсадите немного крема +немного яблок +вторая половинка. Уберите на ночь в холодильник.
Достаньте за 2 ч до еды, вкус немного разный получается

Читайте секреты приготовления макарун
http://www.aif.ru/food/master/41995

После того как макаруны уложены на противне, нужно немного постучать по его дну, чтобы они стали круглыми и ровными.
А потом оставить на столе отдохнуть – минимум на 10 минут, но лучше больше, можно даже подождать 40 минут. Они должны немного подсохнуть. И когда вы дотронетесь до них – не прилипать. Тогда можно ставить в духовку.

http://www.edimdoma.ru/club/posts/3180-les-macarons-moi-sekrety-prigotovleniya

Духовка должна быть очень хорошо разогрета, температура должна быть постоянной.
Разогревайте духовку 15-20 мин. Если же духовка не разогрета как надо, макаруны могут потрескаться.

МАКАРУНЫ (на 6 персон) Мука миндальная-120г, сахарная пудра-225г, какао-25г, яйца-4 шт., сахар-50г, шоколад тёмный-225г. Смешать миндальную муку, сахарную пудру и какао и поставить в духовку на 15 минут при 100С. Время от времени массу нужно перемешивать. Белки отделить от желтков. Взбить белки, постепенно добавляя сахарный песок. Продолжать взбивать до густоты. Далее миндальную смесь просеять и добавить к белкам, всё перемешать. На бумаге для выпекания карандашом нарисовать кружки диаметром 5 см. Затем, используя кондитерский мешок, выдавить тесто на противень. Отправить в духовку на 15-20 минут при 180С. Печенье должно получится сухим. Для крема плитку шоколада разломать на кусочки, положить в кастрюлю, влить воду (200мл) и поставить на водяную баню. Как только масса растопится, снять и перемешать. В другую ёмкость положить лёд и поставить туда кастрюлю с шоколадом. Взбивать смесь венчиком 5 минут до загустения. Убрать в холодильник. Печенье смазывать кремом и складывать вместе. Охлаждать в течение 5 часов.

Лимонные макаруни

Ингредиенты:

Для печенья:
- 200 г сахара
- 110 г миндаля
- 95 г яичных (белков примерно белки двух яиц)
- 30 г сахара
- розовый пищевой краситель

Для крема:
- сок одного лимона
- 30 г сахара
- 100 г сливочного масла

Приготовление:

Залейте миндаль кипятком, чтобы очистить его от кожуры.
Очистите миндаль от кожуры.
Обсушите и измельчите в кухонном комбайне до получения мелкой пудры.
Миндальную пудру смешайте с сахарной.
Дважды пропустите смесь через мелкое сито.
Отделите белки от желтков.
Взбейте белки с щепоткой сахара. Когда белки начнут подниматься постепенно введите сахар по 1 чайной ложке. Взбивайте до получения густой меренги.
Добавьте желтый пищевой краситель.
Добавьте треть миндально-сахарной смеси, аккуратно перемешайте лопаткой.
Добавьте оставшуюся массу и аккуратно продолжайте помешивать, приподнимая массу. Перемешивайте массу пока она не станет однородной, но не сделайте ее слишком жидкой, чтобы она не растеклась.
Покройте противень пекарской бумагой.
Заполните кондитерский мешок с диаметром 8 мм готовым тестом и выдавите макароны. Выдавливайте их на расстоянии 5 см.
Намочите палец и прихлопните верхушку каждого макарона, чтобы вышел воздух.
Дайте подсохнуть 30 минут.
Через 30 минут отправьте макароны в разогретую до 150 С духовку на 13 минут.
Через 13 минут приоткройте дверцу духовки. Через минуту откройте духовку полностью и дайте макаронам остыть.

Взбейте масло электрическим миксером с сахарной пудрой и постепенно добавьте сок лимона. Выложите крем на одну половинку макарона и накройте сверху второй. Для этого лучше всего использовать кондитерский мешок. Поставьте макароны в холодильник на 24 часа перед подачей.

Привет!

рецепт макаруны тут

http://eda-recepty.com/cooking/8351-kofeino-shokoladnje-makarons

Приятного аппетита!!!!