Как выйти из перспективы в иллюстраторе?.

во-первых, есть волшебные кнопочки Ctrl+Z - сколько угодно раз и до упора
во-вторых, когда Вы уже сделали трансформацию - объект можно: Меню - Объект - "Экспанд" (освободить )