При долгом нахождение по туристической в Турции нужно ли сдавать паспорт кудали на продление? более 3-х недель ?

3 недели - не превышает срок безвизового нахождения ни для украинцев, ни для русских.. .
К сожалению, Вы не написали, из какой Вы страны.
Украинцы могут находиться без визы 30 дней, русские 60.
Если хотите больше, то нужен вид на жительство, но его просто так не дают.