какими крышками закрывать

Смотря что нужно закрывать.

Надежными

железными или пластмассовыми плотными.

капроновыми - грибы, алюминиевыми - компоты, а консервы можно жестяными лакированными

Какие у вас есть. Я закрываю и стеклянными

Где используется уксус, обязательно только лакированными, а так мне нравятся закрутки, сейчас полно вского диаметра и ещё это красиво по-моему...