Лед, да и все... Возможно, шарообразной формы...
Вода будет стремится принять форму сферы. Всё зависит от степени воздействия внешних факторов в невесомости и степени спокойствия самой жидкости.
Точно сказать не могу, но замерзнет она быстро, т. к стакан не будет в чем то окутан, если например человек в космосе окажется в обычной одежде, именно она поможет сохранить тепло, потому что в ваккуме среды нет контактировать не с чем, нагревание или охлаждение происходит из-за контакта с холодной внешней средой, либо через тепловое излучение, поэтому человеку в одежде замерзать придется долго. А вода в стакане мгновенно превратится в лед..
![Максим](https://m.sprashivalka.com/orig/ac1/a43/2bc/c65ac.jpg?auto_optimize=high&width=128&height=128&aspect_ratio=1%3A1)
Вода обтечёт стакан со всех сторон и будет не вода в стакане, а стакан в воде.
Вода распределится по всей поверхности стакана, если стакан будет висеть
в невесомости, а не касаться какой-то поверхности.