Как принять работника, имеющего только заграничный паспорт? бывший гражданин Молдовы. и можно ли вообще его оформлять ?

спорный вопрос.
с одной стороны ЗП удостоверяет личность, но за пределами РФ
с другой стороны это не повод для отказа
вам решать.