А что дает шоколад в тесте?

Вот читаю некоторые рецепты с добавлением растопленного шоколада в сырое тесто. До замешивания, после замешивания, в бисквит, в обычное песочное.. . Разнообразные варианты. Кто с опытом, расскажите, как он себя ведет в тесте, как изменяются свойства теста из-за его присутствия? Очень важно знать.