С каким документами (шире - литературой) нужно ознакомиться перед тем, как заниматься экспортом товаров из США/Китая?

Какие ограничения, какие законы и т. п.?

Инкотермс 2010 для начала. Все остальное помогут партнеры. По импорту из Китая и США могу предложить контейнерный сервис и таможенную очистку в порту Восточный.