как можно закотать в банки опята в домашних условиях

Не стоит закатывать (ботулизм и тяжёлое отравление) , закройте банки полиэтиленовой крышкой и поставьте в холодильник или погреб на хранение.

Поиск в гугле " маринованные опята, рецепт".