Почему у слова Monday транскрипция в словарях не совпадает с произношением?

В словаре транскрипция [ˈmʌndɪ], а произносят все [ˈmʌndaɪ].

Плохие словари у Вас потому что...

Словари такие. Да и произношение в диалектах и регионах может отличаться.