почему параллели на карте полушарий не паралельны друг другу

Потому что земля - шар, а карта плоская. Вот и приходится исхитряться, чтобы изобразить шар на плоскости так, чтобы картина получилась более-менее похожей. В результате пришли вот к такому способу, где параллели непараллельны.

потому, что они параллельны на сфере
а сферическая геометрия немного отличается от эвклидовой
в ней, например, параллельные иногда пересекаются

На глобусе-как ни крути=параллельны.... а карта полушарий-попытка развернуть сферу на плоскости....