Скажите пожалуйста сколько по времени должно коптится окорочка при холодном копчении?

Окорочка (куриные? ) и окорок - это две большие разницы, Вы ничего не перепутали?

вскипятить воду и соль на 1 литр столовая ложка соли добавить луковую шелуху проварить минут 10.отдельно сварить окорочка. окорочка вынуть из бульона положить в луковый отвар туда же налить 2 ложки жидкого дыма. оставить на ночь в холодильнике. а можно и на сутки. потом вынуть и обсушить .

окорочка можно закоптить за 5-6 часов