добавляют ли в суши глутамат натрия? в рыбу? меняется ли вкус?

Он усиливается, это ведь усилитель вкуса и аромата

Оптимальная концентрация глутамината в блюдах всего 0.2–0.5%. Хотя глутаминат признан безопасным веществом, есть сомнение в его совершенной безвредности. Используемый в больших количествах, он может у отдельных людей вызвать головную боль, потение, озноб и, даже, временный паралич. Такая аллергическая реакция названа синдром китайского ресторана, потому что повара некоторых восточных ресторанчиков кладут глутаминат свыше всякой меры.

Не обязательно к рыбе добавлять глутамат, достаточно ее посыпать пармезаном, в котором этого глутамата более 1%.