Каким кодеком лучше кодировать? Конечно видео в основном будет состоять из фотографий и текста на одноцветном фоне

никакой динамики. Главное - что бы не было артефактов вокруг объектов, как в jpg, и алгоритм сжатия эффетивно сжимал благодаря этой самой нединамичности

На этот вопрос пока нет ответов.