имеет ли мастер давать работу не соответствующию моей професси ( и он не записывает её в наряд-дурнал)

мастер имеет всех и вся, ни в какие дурналы ничего не записывая

ну и делай её также как тебе за неё платят

либо мастер пьяный либо это шабашка мастера, а вы рабсила

Не имеет! Но если вы будете отказываться, из вас сделают дурака и со временем уволят.