имеет ли мастер давать работу не соответствующию моей професси( и он не записывает её в наряд-дурнал)

Не имеет! Но если вы будете отказываться, из вас сделают дурака и со временем уволят.

ну и делай её также как тебе за неё платят

мастер имеет всех и вся, ни в какие дурналы ничего не записывая

либо мастер пьяный либо это шабашка мастера, а вы рабсила