почему при испарении и конденсации температура тела не изменяется ?

Потому, что при этих процессах меняется среднее расстояние между молекулами, поэтому меняется не средняя кинетическая, а средняя потенциальная энергия молекул. Температура же является мерой средней кинетической энергии.