должны ли джинсы закрывать всю пятку, чтоб быть нормальными по длине?

Должны. Малы не считаются, но просто будет вид короткий, некрасиво. Смотря, как укоротят.

Чушь какая то. Ну сделай, чтоб вообще телепались по полу. Наступишь-и носом в землю воткнешься. Нормально, как удобно, а не как дядька из зомбоящика вещает и гламурные таблоиды рисуют.

смотря какие джинсы...

разные фасоны предполагают разную длину - если это буткаты - то должны закрывать каблук, если узкие - то покороче )