почему кровь темнеет, когда она остывает?

окисляется.

Она даже внутри нашего организма разного цвета: артериальная - алая, а венозная тёмно-вишнёвая. Зависит от степени насыщенности кислородом и азотом. Поэтому в атмосфере она ещё больше темнеет.

сворачивается, густеет

Потому-что гладиолус