Есть прекрасные торренты
http://rutor.org/
http://rutracker.org/forum/index.php
и подобный им сайт EX.ua
Самоучителей там полно, просто поищите. Я там находил по всей линейке Adobe самоучители.. .Самые лучшие книги по моему Classrom In a Book выпускает сама Adobe. Для CS5 в нете найти не проблема. Лучшие обучающие видео делает "Специалист" с этим тоже на вышеперечисленных сайтах проблем нет. C 1С посложнее. Не встречал взломаных, по этому не буду говорить ничего. Хотя насколько помню если покупать 1C то компания снабжает вас 10-м томов обучающих книг на все случаи жизни, как для системников, программистов так и для простых пользователей. Может стоит поискать во всемирной паутине именно их.
Официально 1С не выпускает демо-версий большинства своих управленческих продуктов. Есть демо-базы, но без платформы - которая хоть и предоставляется бесплатно, но идет только как приложение к приобретенной конфигурации, они бесполезны. Единственное что можно попробовать бесплатно и без нарушения закона о авторских правах - это онлайн-демо нескольких типовых конфигураций для платформы 8.х на сайте самой 1С: http://demo-ma.1c.ru/
Есть у 1С ещё такая вещь как Учебная версия, у неё множество ограничений, она работает много медленнее чем полный вариант программы, её нельзя обновлять и ещё много чего нельзя. Зато в комплекте с диском стоит всего 300 рублей и если потом надумаете покупать какую-либо конфигурацию - эти деньги вернут. Подробности тут: http:// v8.1c. ru/edu/
Те ссылки, что обычно даются в ответ на подобные вопросы (торренты, как правило) чаще всего оказываются раздачами дистрибутивов технологических платформ годичной и более давности, а кроме них для полноценной работы необходима ещё как минимум хотя бы одна конфигурация. Найти ссылки на бесплатное скачивание последних версий как платформ, так и конфигураций всегда можно на специализированных форумах, например forum.ru-board.com Но стоит понимать что это практически всегда - пиратка, неважно для каких целей программа скачивается - для ознакомления, обучения или установки на 100 компьютеров.
Неплохие самоучители, видеоуроки, курсы и книжки мне попадались на nowa.cc и samouschka. ru