Как фиксируется температура в газовых духовках? Допустим, нужна 180 градусов, ни больше, не меньше

ручкой регулировки огня и на стрелку в духовке надо смотреть, это как с машиной, надавил газ наполную и на 220 поехал, отжал, на 180

Каждая газовая духовка снабжается конфоркой, расположенной в донной части. Нагрев идет снизу. В такой ситуации достаточно трудно обеспечить равномерное воздействие тепла на пирог или запеканку. Правда, газовые духовки нагреваются очень быстро, но поддерживать строго заданную температуру в них сложновато. .
тем более, вы не сказали, какая у вас духовка, имеется ли гриль, оснащена ли автоматикой, принудительной конвекцией и прочими современными наворотами.

да никак! у меня аналогично с духовкой, ставлю на "3" и всё. Сколько при этом градусов в ней- не знаю, думаю 180.