Сколько процентов отчисляется в социальные фонды из суммы начисленной заработной платы?

если придираться к вашему вопросу, то нисколько. Если понять, что вы неправильно сформулировали вопрос, то:
из зарплаты удерживается только НДФЛ 13% и перечисляется в налоговую. Работодатель с вашей начисленной з/п начисляет взносы в ПФР и ФСС, но ни в коем случае не удерживает их у вас.
Взносы расписаны тут: http://mvf.klerk.ru/spr/spr11_3.htm и тут: http://mvf.klerk.ru/spr/spr42.htm