Что касается аммиачного буферного раствора... Какой должен быть аммиачный буфер для определения жёсткости воды???

Здесь химиков мало, зато аквариумистов много.
Так вот, мы жесткость индикаторными цветными бумажками определяем. Как и многие другие параметры.