Вариантов соления-мочения-маринования масса... Бочковые помидорчики мамка делает и в обычных банках под пластмассовой крышечкой... Погуглите рецепты... По жизни первые плоды в салат , когда созревание массовое- закатки , остатки бурых-кривых-зеленых и переспелых- бочковая засолка... Что лично сам умею, всем нравится... Зеленые крепкие помидоры срываем с веток, отрезаем верх на пару миллиметров(крышка) и нашпиговываем кусочками чеснока, перцами острыми, перцем душистым молотым, семенами укропа... солим , накрываем крышкой и в ведро-кастрюлю... наполняем кастрюлю, периодически добавляем между помидорами куски хрена. Когда назавтра помидорки дадут сок, смотрим, лишнее сливаем, или добавляем чуть подсоленной водички , чтобы жидкость покрывала помидоры полностью... Выдерживаем пару дней в комнатной температуре, на ночь в холодильник... Едим холодненькими, я люблю, перед приемом пищи для аппетита...

в детстве помогал маме солить. сразу на полную бочку не хватало так закладывали первую партию огурцов со всеми соответствующими приправами, затем через пару дней добавляли остальную часть и потом только заливали рассолом. можно наверно и в три приема. огурцы ведь быстро вырастают.

Лучше сразу заложить. Я помню немного, как в деревне бабушка в бочке засаливала огурцы. Вкусно получалось. Дубовые листья в низ ложила помню. И все ингредиенты сразу, потому что потом до какого-то периода времени открывать нельзя.

Солить (квасить) овощи маленькими партиями отдельно по мере их созревания, а когда просолятся заполнять ими бочку. Овощи будут называться квашеными, так как в бочке нельзя делать пастерилизацию и в бочке солят без уксуса.

с бочками как то не сложилось ... *в рукаве* делал ... таки можно ... если 1-2 дня ваще без проблем с большим промежутком нужно чтоб температура была ниже ... а выдержка больше

Докладывала огурцы в бочку по мере их созревания ,при этом добавляла немного соли.Вроде,неплохо получается,но хранить непременно в холоде.

Добавлять не пойдёт, надо сразу, потому как концентрация соли упадёт и будет гадость, а если добавить соли, то первые станут несъедобные.

Нет, можно поэтапно. Но и бочка не должна быть размером с цистерну. Кстати, туда и капусту нашинкованную можно добавлять и перец сладкий.

Обычно рассол готовят исходя из общего количества продукта. Если класть постепенно, то первые партии будут пересолены

ВЫ забыли о вкусе тех же огурцов или овощей-запах будет определённый при разных закладках ингридиендов

Бочка тут не подойдёт. Нужен солильный длинный ящик: справа закладываешь, - слева забираешь готовое.

Сразу..надо ложить ,ничего не трогать хот,бы полторы недели,две.а потом можно спокойно употреблять.

..не ведаю , но очень интересная тема, хоть в настоящее время бочка дороже всех овощей в огороде

Семечек накидай в бочку, они там вырастут, засолятся, и все сделают сами! Огурцы будут что надо

сразу много заложить и залить рассолом и плотней закрыть и держать в прохладе

Может, можно. Обычно все, собранное. А, в капусту, яблоки , потом можно добавить.

Кто солил огурцы,
Помидоры в бочке,
Те ребята молодцы,
Отвлеклись от др...чки)

Не ведомо... Боюсь получится кисель.) Есть такое понятие ,как совместимость.)

Я когда рос в деревне, то в бочку всегда солили, и даже закрывали в анки

сразу все, слоями...укропчик, лист винограда или смородины и огурчики.