СА
Ссыв Агощ
Хочу приготовить филе "матье" из форели. Кто нудь, поделитесь рецептом. Заранее спасибо
Хочу приготовить филе "матье" из форели. Кто нудь, поделитесь рецептом. Заранее спасибо
Хочу приготовить филе "матье" из форели. Кто нудь, поделитесь рецептом. Заранее спасибо
Классическое (настоящее) матье - это соленое сдвоенное филе с хвостовым плавником, полученное в результате специальной разделки целой соленой сельди. Созревание такой рыбы происходит под действием собственных ферментов. Это приводит к распаду белков с образованием небелковых продуктов и придает матье уникальный аромат, напоминающий марципан.
Высокое содержание жира (более 20%) и ферменты делают мышечную ткань достаточно мягкой, а низкое содержание соли около 3% придает продукту особенно нежный вкус. "Матье" делается только из сельди! А если у вас свежая хорошая рыба, просто посолите ее. Я на вкус делаю. Дайте постоять часок и готово.