что такое отходы при первичной и тепловой обработке в кулинарии?

Question

Рунов Серёга · Accepted Answer

Отходы при первичной обработке - это потеря веса при механической очистке продуктов. При тепловой - потеря веса за счет воздействия температуры (ужаривания, уваривания).

Супер · Answer

ты ж на повара то учишься, а не мы.. книгу по кулинарии открой

Олеся Плахута · Answer

Отходы припервичной обработке- этокартофельные очистки, луковая шелуха и тому подобное....