До бритвенной остроты одним камнем не справишься- если только поправить не сильно убитую РК 3000-м (гритность) микрокорундовым или керамическим камушком скажем.
Перво- наперво понадобится выдержать правильный угол заточки - я беру обычно 20 или 40 град (общий) соотв 15 или 20 с каждой стороны в зависимости от назначения ножа, а тут ручками трудно- в помощь приспособы лански, спайдерко, эйдж про и т. п.
Ножи 95*18 (близкие по твёрдости с х12мф) точу на клоне APEX EDGE Pro, китайские камни ( 120- 400- 800- 1500 - и отдельно купленый 3000) справляются. Камни перед заточкой замачиваю на 5 мин в тёплой воде с каплей фейри и вытираю выработку. Подвожу после заточки на досочке с кожей с пастой DIALUX (серая и белая) - бреют и режут бумажку с вывертами.
Недавно прикупил быстрорез с s30v сталькой порошковой- вот тут уже надо камешки менять на более приличные, Borid например.
Без приспособы точил те же златоустовские на обычном китайце из ашана двустороннем- по ощущениям где то 250 и 800 грит - после доводки на коже с гоей подбривали, но "линза" (свал рабочей кромки) была капитальная.