Производится ли оплата в магазине продавцам за проведение ревизии вне рабочего времени ?

должны протабелировать лишние часы или заменить на дополнительный выходной

Всё зависит от того, входит ли это в должностные обязанности продавцов.

По закону да, по факту нет.