Считается ли перепланировкой заделка дверного проема и постановка нового на другой стене???

конечно

У вас паспорт на жилье есть? Любые его изменения являются перепланировкой!

Раз собираетесь долбить стену то нужно разрешение Вы ведь не знаете какие у вас стены несущие